“Tension et verticalité d’abord. Sa fraîcheur et sa légèreté évoquent un tableau de Matisse : on ouvre la fenêtre, on voit les fleurs, sent le poivré des embruns. Quelque chose d’oriental, de gourmand et d’acidulé; quelque chose de lumineux.”
Anne Besse
[CARDUELIS]
AOP CORBIÈRES | 2023
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[FICHE TECHNIQUE]
VITICULTURE
Vin biologique
CARACTÉRISTIQUES
Explorer la vitalité des vins et l’évolution du vivant dans les vignes via l’expérience de la
biodynamie appliquée à tout l’écosystème.
Vignes : 30-40 ans
Assemblage : Rolle, Roussanne, Grenache Blanc
Terroir : Parcelle de “Haute Terrasse” de Graves, argiles fines et calcaires
VINIFICATION & ÉLEVAGES
Vinification et élevages parcellaires et par cépage, en cuves béton et fûts (400 L, séchages sous climat bourguignon). Discussion des assemblages à M+9, avec la sélection des meilleures barriques et cuves. 12 mois d’élevage sur lies fines.
ACCORDS
Avec les classiques de la cuisine française et méditerranéenne (poissons). Tous plats où l’on souhaite mettre en valeur un produit de la mer ou un légume. Pour célébrer et partager.
POTENTIEL DE GARDE
10-13 ans.
PH & ALCOOL
PH 3.3 – 13° alcool
